Liharoad

Saada endakoostatud või pärimuslikke huvitavaid grilliretsepte meile aadressile
info(at)grillfest.ee ja paneme need siia kõikide grillisõprade rõõmuks tasuta üles. Sellel lehel ei ole olulisim retseptide arv, vaid eesmärgiks on grillihuviliste inimeste silmaringi laiendamine ning arusaamine, et grillides saab valmistada väga erinevaid nii lihtsaid kui keerulisemaid ja ka tervislikke roogasid.
Retsepti saatmisel pange palun kirja: Retsepti nimi / Koostisosad ja kogused / Valmistamine / Valmistamise aeg / Retsepti saatja või autori kontaktandmed avalikustamiseks. Et retseptid oleksid arusaadavamad, siis saatke need palun koos fotoga serveeritud valmistoidust.
Grilliportaal jätab endale õiguse mitte avaldada kõiki saadetud retsepte (kontrollige palun sarnaste retseptide olemasolu enne saatmist).
Retsepti ja/või foto saatja ja/või autor kinnitab, et Grilliportaalil on õigus saadetud materjale avalikult tasuta esitada.

Retsepti nimi: Grillkana UFO-tüüpi grillil Koostisosad ja kogused: Jahutatud broiler, sool, küüslauk, moppimiseks mop-kaste (vaata retsepti mop-kastmete lehel siit). Valmistamine: Lõika terve broiler rinna poolt lahti nii, et selja pealt jääks ta kokku. Maitsesta broiler soolaga, hõõru sool peoga ühtlaselt kanale mõlemalt poolt. Hõõru küüslauk küüslaugupressiga pressides ühtlaselt kanale. Pane süsi grilli ühele poolele põlema. Teise poolde pane veevann. Vahetult enne grillile asetamist määri grillrest kergelt õliga kokku, siis ei jää kana resti külge kinni. Aseta kana grillrestile nii, et selg jääks pealepoole. Kana aseta grillresti sellele poolele kus ei ole süsi, vaid veevanni kohale. Pane grillile kaan peale nii, et õhuava oleks kana kohal. Õhuava olgu avatud. Kana kõrvale aseta väike fooliumkauss, kus vetteasetatud lepalaastud annavad head suitsumaitset. Mopi kana iga 15 minuti järel mõlemalt poolelt jättes alati kana restile nii, et selg oleks üleval pool. Samas võta fooliumkausist natuke märga lepalaastu ja puista sütele (annab meeldiva suitsuse maitse ja aroomi). Valmistamise aeg: Küpsemise aeg on ca 1,5 tundi. Saatja ja/või autor: Sven Rosenstok, sven@viastop.ee
Vaata Wõro, Vastse-Kuuste ja Maks&Moorits huvitavaid grillirestepte lehel www.atria.ee.
Retsepti nimi: Võistlusribi küpsetamise õpetus Koostisosad ja kogused: Loe ja vaata siit (avaneb PDF). Toimetus: Nii võistlustel kasutatavat kui ka kulinaarset ribilehte on võimalik tellida Rakvere Lihakombinaadi Ribiliinilt. Ribiliinile saab tellimusi esitada telefonidel 6107645 (Tallinn, Rakvere, Virumaa) ja 6107655 (ülejäänud Eesti piirkonnad) ning tooted saab välja osta Rakvere lihalettidest Selverites üle Eesti. Lihalettides on kontaktisikuks Rakvere lihameistrid. Soovitavad tooted tuleb tellida vähemalt kaks päeva ette. Valmistamine: Loe ja vaata siit (avaneb PDF) Valmistamise aeg: Loe ja vaata siit (avaneb PDF) Saatja ja/või autor: Enn Tobreluts, enn.grillfest.ee.
Retsepti nimi: Grillitud broileri rinnafilee Koostisosad ja kogused: Broileri rinnafilee, Tandoori maitseaine (India spice), Provence ürdipasta, sidrun. Valmistamine: Maitsesta liha vahetult enne grillimist, nii jääb tulemus mahlasem (broileri rinnafilee võtab maitsed kiirelt omaks). Määri liha kergelt kokku toiduõliga ja aseta grillile. Grillida ~3 minutit mõlemalt poolt. Saab valmistada ka malmist grillpannil või tavalisel pannil, BBQ või praeahjus. Valmistamise aeg: 6 minutit. Saatja ja/või autor: Enn Tobreluts, enn.grillfest.ee.
Retsepti nimi: Grillitud broileri poolkoib Koostisosad ja kogused: Broileri poolkoib, kanamaitseaine tšilliga, kanamaitseaine ürdi-pipraga. Valmistamine: Maitsesta liha ja lase seista mõned tunnid kuni paar päeva. Määri liha kergelt kokku toiduõliga ja aseta grillile. Grillida ~20 minutit. Saab valmistada ka malmist grillpannil või tavalisel pannil, BBQ või praeahjus. Serveerida võib näiteks Sweet Chili Sauce kastmega. Valmistamise aeg: 20 minutit. Saatja ja/või autor: Enn Tobreluts, enn.grillfest.ee.
Retsepti nimi: Grillitud sea sisefilee Koostisosad ja kogused: Sea sisefilee terve tükina, must pipar, sool, basiiliku pasta, toiduõli. Valmistamine: Puhasta sea sisefilee kelmetest, maitsesta ja määri kokku toiduõliga. Aseta liha kohe peale maitsestamist grillile (terve tükina!). Grillida ~12–16 minutit (st iga külje pealt ~3–4 minutit). Sealiha puhul loetakse liha küpseks, kui selle sisetemperatuur on +71 ºC. Kuid sel juhul on sisefilee juba liigselt kuiv. Soovitatav on serveerida sea sisefilee sisetemperatuuriga umbes +65 kuni 67 ºC. Saab valmistada ka malmist grillpannil või tavalisel pannil, BBQ või praeahjus. Kastmena võib serveerimisel kasutada nt mustika mop-kastet või mõnda muud meelepärast kastet. Valmistamise aeg: Kuni 16 minutit. Saatja ja/või autor: Enn Tobreluts, enn.grillfest.ee.
Retsepti nimi: Grillitud peekonirullid Koostisosad ja kogused: Peekon kamarata, liha üldmaitseaine ja toiduõli. Valmistamine: Võib osta poest ka peekoni tükid, lõigata maha kamaraosa, ning kondita-kamarata peekoniliha rulli keerata. Seejärel lõigata umbes 2 cm paksusteks lõikudeks ja kinnitada tikuga. Maitsesta rullid liha üldmaitseainega ja lase seista mõned tunnid kuni paar päeva. Määri liha kergelt kokku toiduõliga ja aseta grillile. Grillida mõlemalt poolt ~10–12 minutit. Saab valmistada ka malmist grillpannil või tavalisel pannil, BBQ või praeahjus. Valmistamise aeg: Kuni 25 minutit. Saatja ja/või autor: Enn Tobreluts, enn.grillfest.ee.
Retsepti nimi: Verivorstid BBQ ahjust Koostisosad ja kogused: Jõuluvorstike naturaalses lambasooles, oliiviõli. Valmistamine: Küpsetamise ajal võib vorste vahepeal kasta oliivõliga, et need ära ei kuivaks. Küpsetada BBQ ahjus u 30 minutit. Lisandiks serveerimisel kasutage kapsa-, kõrvitsa- või pohla-õunasalatit, pohlamoosi ja granaatõuna seemneid. Valmistamise aeg: 30 minutit. Saatja ja/või autor: Enn Tobreluts, enn.grillfest.ee.
Retsepti nimi: BBQ searibi Koostisosad ja kogused: Sea ribi (terve ribiplaadina), papaiin ja must pipar (purustatud). Moppimiseks BBQ ahjus sobib mustika mop-kaste. Valmistamine: Lõika ribikontide otsad noaga lahti ja tee pikilõige iga ribikondi peal olevasse kelmesse terve ribikondi ulatuses (nii, et lihasse ei satuks ühtegi sisselõiget). Vääna ribikondi ülemine ots kelmepesast kergelt lahti. Maitsesta ribiplaat papaiini ja vähese musta pipraga ning mähi toidukilesse. Lase külmkapis seista üleöö. Aseta ribiplaat ahjurestile, anna puhast valget suitsu 60-90 minutit. Seejärel moppimist umbes 90 minuti jooksul 4 korda. Liha küpsemisaja lühendamiseks võib kasutada fooliumit (liha pannakse fooliumisse mähituna ahju ja tõstetakse ahju temperatuuri). Samuti aitab küpsemise lõppfaasis umbes 15 minutiline sea ribi fooliumis hoidmine lihal kontide ümbert paremini lahti tulla (fooliumis küpsetamise aeg, kuulub sel juhul 90 minutilise moppimisaja sisse). Liha on valmis kui selle sisetemperatuur on +71 ºC (üle ei tohi kindlasti lasta, muidu jääb liha liigselt kuiv, pigem olgu sisetemperatuur 1 kraad madalam kui kõrgem). Tükelda ribi taldrikule ühe või kahe ribi kaupa, ilma krõmpskondiosata. Valmistamise aeg: Kuni 3 tundi. Saatja ja/või autor: Enn Tobreluts, enn.grillfest.ee.
Retsepti nimi: BBQ peekonirullid Koostisosad ja kogused: Peekon kamarata, liha üldmaitseaine, papaiin (lisada vähe, sest liha üldmaitseaine ja papaiin sisaldavad soola), must pipar (purustatud), Balsamico punase veini äädikas, soovi korral veidi värskelt hakitud küüslauku ja Provence ürdipastat. Moppimiseks BBQ ahjus sobib näiteks mustika mop-kaste. Valmistamine: Eemalda suuretükiliselt peekonilt kamar, keera saadud kondita-kamarata liha rulli, lõika umbes 3 cm paksused lõigud, kinnita kokteiltikuga ja maitsesta. Mähi peekonirullid toidukilesse. Lase külmkapis seista üleöö. Aseta liha ahjurestile, anna puhast valget suitsu 60 minutit. Seejärel moppimist 60-90 minuti jooksul 3-4 korda. Liha on valmis kui selle sisetemperatuur on +71 ºC. Valmistamise aeg: 2,5 tundi. Saatja ja/või autor: Enn Tobreluts, enn.grillfest.ee.
Retsepti nimi: BBQ sea sisefilee Koostisosad ja kogused: Sea sisefilee, must pipar (purustatud), papaiin või sool, oliivõli. Soovi korral veidi värskelt hakitud küüslauku ja Provence ürdipastat. Moppimiseks BBQ ahjus sobib näiteks kirsi mop-kaste. Valmistamine: Puhasta sea sisefilee kelmetest, maitsesta ja mähi toidukilesse. Lase külmkapis seista üleöö. Aseta liha ahjurestile (terve tükina!), anna puhast valget suitsu 45 minutit. Seejärel moppimist umbes 45 minuti jooksul 2-3 korda. Sealiha puhul loetakse liha küpseks, kui selle sisetemperatuur on +71 ºC. Kuid sel juhul on sisefilee juba liigselt kuiv. Soovitatav on serveerida sea sisefilee sisetemperatuuriga umbes +65 kuni 67 ºC. NB! Veelgi naturaalsema tulemuse saamiseks võib panna liha kohe peale kelmetest puhastamist BBQ ahju ja kogumaitsestus anda ainult mop-kastmega. Sel juhul võib lisada soovi korral soola ka peale küpsetamist. Valmistamise aeg: 90 minutit. Saatja ja/või autor: Enn Tobreluts, enn.grillfest.ee.
Retsepti nimi: Grillpannil Chateaubriand lihaveise sisefileest Koostisosad ja kogused: Lihaveise laagerdatud sisefilee, must pipar, sool, soovi korral ürdipasta ja koorevõi, praadimiseks toiduõli (rapsiõli). Valmistamine: Tõsta sisefilee külmkapist välja, ava pakend ja lase lihal seista toatemperatuuril umbes 10-15 minutit. Seejärel puhasta sisefilee kelmest ja lõika umbes 3-4 cm paksused lõigud. Suru käega saadud steigid kergelt laiaks (lihahaamrit kasutada ei tohi!). Maitsestamisega tuleb olla ettevaatlik, et me ei kaotaks liha naturaalset maitset. Raputa mõlemale liha poolele natukene musta pipart, soovi korral võib lisada näpuotsaga ürdipastat. Liha praadimisega võib alustada koheselt peale liha maitsestamist. Praadimiseks on soovitatav kasutada spetsiaalset malmist grillpanni. Pann tuleb eelnevalt tuliseks ajada (max kuumusega), seejärel valada pannile rapsiõli ning keerata kuumus ühe astme võrra madalamaks. Asetada liha pannile nii, et liha kataks mitte rohkem kui umbes 2/3 pannist. Praadida liha umbes 60-90 sekundit (st umbes 1 minut), kuniks on praetavale liha poolele tekkinud ilus grillpanni muster. Seejärel keerata steigi teine pool ning jätkata praadimist (kuni max 2 minutit). Tulemuseks saame mõnusalt mahlase medium küpsusastmega steigi (pealt pruunistatud, keskelt pooltoores, punakas kuni roosa). Kui soovime tulemuseks welldone (st läbiküpsenud, pealt pruunistatud ja keskelt küps) liha, siis tuleb küpsetamisaega pikendada umbes 2 minuti võrra, kuid sel juhul tuleb peale liha pruunistamist kuumust natukene madalamaks keerata. Küpsemise lõppjärgus raputada lihale veidi soola ja soovi korral liha pealmisele poolele mõned laastud koorevõid (või sulab liha peal ära ja annab lisamaitset). Peale küpsetamist lasta pannil maha jahtuda. Malmist grillpannile ei tohi lasta vett enne peale, kui see on täielikult maha jahtunud. Valmistamise aeg: 3 minutit. Saatja ja/või autor: Enn Tobreluts, enn.grillfest.ee.
Retsepti nimi: Väherasvased grill-kotletid Koostisosad ja kogused: Lihaveise delikatess-hakkliha, saia pehme sisu, ananassi mahl, muna, paprika, küüslauk, liha üldmaitseiane, hakklihamaitseaine, kuivatatud ürdisegu, must pipar. Valmistamine: Segada ained kokku ja teha käte vahel kotletid nagu tavaliselt. Võib valmistada grillpannil või grillida grillil. Serveerige näiteks traditsiooniliste Eesti toiduainetega nagu kõrvitsasalat ja hapukurk. Valmistamise aeg: Küpsetada kotleti ühte külge kuni 5 minutit ja siis teiselt küljelt kuni on küpsenud. Saatja ja/või autor: Enn Tobreluts, enn.grillfest.ee. Retsept on telesaatest "Jõulud Eesti moodi" (vaata saadet Grilliportaali lehel Huvitavat).
Retsepti nimi: Grillvarras seamaksa ja õuntega Koostisosad ja kogused: Maks, õunad, maitseained. Valmistamine: Lõika maks portsjoniteks ja maitsesta, kasuta selleks basiilikut, musta pipart ja soola. Poolita õunad ja eemalda südamed. Torka maksa ja õunatükid vaheldumisi vardasse ja küpseta sütel. Valmistamise aeg: Maks on valmis kui tikuga torgates ei eraldu punast vedelikku. Saatja ja/või autor: Margus Murakas. Retsept on ilmunud 2007. aastal Maalehes.
Retsepti nimi: Grillitud lammas Kägu moodi Koostisosad ja kogused: Valmista ette paraja suurusega lambaliha tükid. Valmistamine: Iga tükk määri oliiviõliga eraldi sisse ja maitsesta soola, pipra ja maitseainetega, näiteks oregano ja rosmariiniga. Lao tükid kaussi ja pane vahele küüslaugu ja selleri tükikesi. Vala lihale marinaadiks pirnisiidrit nii, et see kataks liha. Valmistamise aeg: Lase lihal marinaadis paar tundi seista ja küpseta grillil. Saatja ja/või autor: Raimo Kägu. Retsept on ilmunud 2007. aastal Maalehes.
Retsepti nimi: Searibi küpsetamine Roland Õunapuu moodi Koostisosad ja kogused: Vaja hankida kulinaarne searibileht. Vaata fotot » Seda saab osta turult, spetsiaalsest lihapoest (Viimsis näiteks on selline) või siis küsida oma toidupoe lihaletist — hea kaupmees hangib selle teile. Toimetus: Nii võistlustel kasutatavat kui ka kulinaarset ribilehte saab tellida Rakvere Lihakombinaadi Ribiliinilt. Ribiliinile saab tellimusi esitada telefonidel 6107645 (Tallinn, Rakvere, Virumaa) ja 6107655 (ülejäänud Eesti piirkonnad) ning tooted saab välja osta Rakvere lihalettidest Selverites üle Eesti. Lihalettides on kontaktisikuks Rakvere lihameistrid. Soovitavad tooted tuleb tellida vähemalt kaks päeva ette. Valmistamine: Ettevalmistus küpsetamiseks. - lõika ära ribilehe otsas olev lihaosa selleks, et küpsetatav ribileht oleks ühtlase paksusega — see tagab lehe ühtlase küpsemise.. Äralõigatud lihaosad küpseta eraldi. Vaata fotot » - eemalda ribilehe kondipoolelt kelme. Kui kelmet ei eemalda, siis midagi hullu ei juhtu, ainult et hamba all on hiljem veidi ebameeldiv (nätske) ning kelme takistab ka maitseainete-marinaadi-mopi imbumist lihasse. Vaata fotot » - soovi korral eemalda ribilehe lihapoolelt rasv. Vaata fotot » Küpsetada võid kas tervet lehte või siis lõikad ribi lahti juba enne küpsetamise algust, terve lehena on näiteks parem moppida. Maitsestamine. Vaata fotot » Ribilehe maitsestamiseks on erinevaid võimalusi — marinaad, kuivmaitsestamine või moppimine. - juhul kui olete otsustanud marineerida, siis parima tulemuse saavutate ribilehe 24-tunni jooksul marinaadis hoidmisel, aga küpsetamist võib alustada ka kiiremini. - kuivmaitsestamise korral sega kokku meelepärane maitseainesegu ja kanna see ribilehe mõlemale poolele enne küpsetamise alustamist. Parema tulemuse saavutad kui kohe küpsetamist ei alusta, vaid lased maitseainetel veidi aega lihasse imbuda. - moppida võid ribilehte nii BBQ-ahjus küpsemise ajal kui ka grillimisel. Moppimine tagab maitseka ja mahlase tulemuse. Moppimiseks ehk mopi kandmiseks liha pinnale kasuta ainult toidu valmistamiseks ettenähtud pintslit! Klassikaline mopp Roland Õunapuu moodi: - 1 pakk võid - 0,5 liitrit mustsõstramoosi - 0,5 pudelit tumedat õlut - pool sidrunit (mahl sisse pigistada) - peotäis köömneid - peotäis tüümiani - 5-6 küüslauguküünt (sisse hakkida) - peotäis kadakamarju (sisse purustada) - maitse järgi soola Valmistamise aeg: Ribi on valmis siis, kui kondi otsad on valged ja kuivad ning liha hakkab kondi küljest lahti tulema. Kui valmistad ribi BBQ-ahjus ja sul on lihatermomeeter, siis on ribi valmis kui liha sisetemperatuur on 77C°. Vaata fotot » Saatja ja/või autor: Roland Õunapuu, telefon 5072568, e-mail roland@grillfest.ee.